الحريرة المغربية

harira ingredient :1 kg de tomate rapé
1 boite de conserve de tomate
persil,bouquet de coriandre.
une bole lentilles marron
une bole de lentilles blanc
1 gros oignon
250 g de viandes coupés en dés
sel,poivre,safron
huile
eaupreparation :
faire rapé l'oignon mettre tous les ingredient ci desous est la mettre sur le feu.
aprés la cuisson en mes le melange ci dessoud:
farine avec de l'eau froide est on la lance sur le melange pour qu'il devient un peu lourd est on la serve avec un peu de citron

اطباق لحوم مختلفة

* المقادير:
½ كيلو لحم بقرى منزوع الدهن ومقطع إلى شرائح طولية
1 ملعقة صغيرة فلفل حار
½ ملعقة صغيرة بقدونس
½ ملعقة صغيرة فلفل حلو
¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
1/8 ملعقة صغيرة ملح
فلفل
1 ثمرة فلفل أحمر مقطعة إلى شرائح
¼ كوب جبن شيدر مقطع إلى شرائح
ثمرتان طماطم متوسطتان الحجم ومقطعة إلى مكعبات
كوبان من شرائح الخس
½ كوب صلصة
4 شرائح خبز رقيقة من القمح الخالص

* الطريقة:
- فى إناء صغير الحجم، يضاف الفلفل الحار والبقدونس والفلفل الحلو والثوم والملح والفلفل مع التقليب الجيد حتى تمام الامتزاج وتتبل به شرائح اللحم البقرى.
- تشوح شرائح اللحم البقرى المتبلة فوق نار متوسطة الحرارة حتى تكتسب اللون الوردي لمدة ثمان دقائق.
- يضاف البصل والفلفل الأخضر مع التشويح لمدة خمس دقائق.
- توضع فوق كل شريحة خبز من الشرائح الأربعة مقدار متساو من اللحم والخضراوات، ثم توضع ملعقة جبن شيدر و1/4 ملعقة من مكعبات الطماطم و1/2 كوب من شرائح الخس وملعقتان من الصلصة.
- يلف الخبز على هذه المكونات، ويتم تناوله وهو ساخناً

غراتان البطاطا المقلية واللحم

1 كلغ من البطاطس
    300 غرام من اللحم المفروم

    4 ملاعق كبيرة من عصير الليمون 
    4 فصوص من الثوم المبشور
    ملح
    فلفل
   4 ملاعق كبيرة  مع زيت الزيتون
   جوزة الطيب
   4 ملاعق كبيرة من الكريمة الطازجة
   2 بيضة
   الجبن المبشور 200غ
 زيت للقلي

• نقطع البطاطس الى دوائر 
• نخفق البيضة مع الملح و الفلفل
• ننقع البطاطس في البيض و نقليه  
• نخلط اللحم المفروم و الثوم و الملح و الفلفل وجوزة الطيب و القشدة الطرية و زيت الزيتون و نقلي الكل على نار هادئة
• نضع على صحن الفرن اللحم المقلى بعد دهن الصحن بالزبدة ثم نضيف فوقه البطاطس المقلية وعصير الليمون و الجبن المبشور و ندخل الفرن

الضلعة المشوية

الضلعة مشوية

المقادير

كيلو من الضلعة 3

ملعقة صغيرة من الملح

ملعقتان من الزبدة

القليل من زعفران شعرة

2 فصوص من الثوم

الزيت

القليل من الماء

جرام من المشماش100

جرام من الكركاع ‹ الجوز›200

تقنية التحضير

في اناء يوضع الثوم المفروم , يضاف الزعفران شعرة , الملح, الزيت, تخلط العناصر , تدهن الضلعة جيدا , توضع في الفرن مدة 45 دقيقة , في كل مرة تدهن بالزبدة.في اناء يمرر المشماش بقليل من الزبدة على نار هادئة, توضع حبات الكركاع في الفرن لبضع دقائق, تزين به حبات المشماش عند التقديم

الدجاج بالزيتون

المقادير...

دجاجة مقطعة + 1 فلفلة + 1 بصلة + 5 طماطم + بقدونس + 3 سن ثوم + زعفران + ملعقة زنجبيل + ملح

بهار .......زيتون اخضر ..

الطريقة ..

قبل ساعتين على الاقل من اعداد الوصفة ...نتبل الدجاج بالبهارات ......ونتركها في الثلاجة .....

نقوم بتحمير الدجاج في الويت من كل الجهات .....

نضع البصل المقطع مكعبات في شوية زيت ثم نضيف الثوم والفلفل والطماطم ونترك الكل يذبل ...

في صينية الفرن نضع الدجاج ونصب فوقه خليط الطماطم .....ندخله الفرن لمدة 40 دقيقة او حتى يستوي الدجاج

نزينه بالزيتون ونقدمه ساخنا .........

couscous

Ingrédients

pour Couscous agneau, chou vert, fèves et petits pois

• 1 épaule d'agneau
• 2 gousses d'ail
• 2 oignons
• 1 c. à café de paprika
• 2 c. à café de ras-el-hanout
• 1 c. à café de cumin en poudre
• 18 brins de persil plat et 18 brins de coriandre
• 2 tiges de céleri
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 1 gros chou vert
• 600 g de graine moyenne de couscous
• 300 g de petits pois surgelés
• 300 g de fèves écossées, pelées surgelées
• 100 g de beurre ramolli
• 4 c. à soupe d'huile d'olive
• sel et poivre du moulin

  Préparation
  

  pour Couscous agneau, chou vert, fèves et petits pois

  Faites chauffer l’huile dans la partie basse d'un couscoussier et mettez-y l’épaule d'agneau à colorer puis ajoutez l’ail et l’oignon hachés, salez, poivrez, poudrez d'épices et prolongez la cuisson 5 min à feu moyen en mélangeant. Puis ajoutez le persil et la coriandre ficelés ensemble, les tiges de céleri et les cubes de bouillon; couvrez largement d'eau, mettez le couvercle, portez doucement à ébullition et faites cuire 1 heure.
  Lavez le chou, retirez les feuilles abîmées, coupez le trognon et coupez-le en 2; faites-le blanchir 5 min dans un grand faitout d'eau bouillante salée puis rafraîchissez-le à l'eau froide et ajoutez-le dans le couscoussier; rajoutez éventuellement de l'eau pour couvrir à fleur et prolongez la cuisson d'1 heure, toujours à couvert.
  30 min plus tard, commencez à préparer la graine de couscous : versez-la dans un grand saladier, couvrez d'eau froide puis égouttez-la immédiatement dans le compartiment perforé du couscoussier. Versez-la ensuite sur un torchon et mélangez les graines à la main, en formant des cercles puis laissez sécher 15 min.
  Ce temps passé, re-transvasez les graines dans le haut du couscoussier, enveloppez-le d'un torchon qui empêchera la vapeur de s'échapper aux jointures et posez-le sur sa base où cuisent la viande et le chou dans le bouillon frémissant; laissez cuire jusqu'à ce que la vapeur traverse les graines.
  Renversez, alors, de nouveau le couscous sur le torchon, égrainez-le à la fourchette, humectez-le avec 18 cl d'eau salée et laissez sécher à nouveau 15 min.
  Lorsque le chou et la viande sont cuits, prélevez-les à l'écumoire et gardez-les au chaud. Remettez la graine de couscous dans le compartiment supérieur du couscoussier et posez-le au-dessus du bouillon frémissant. Plongez les petits pois dans le bouillon, puis au bout de 5 min, ajoutez les fèves; poursuivez la cuisson 6 min puis égouttez les légumes et gardez-les au chaud.
  Pendant que les légumes cuisent, désossez la viande et coupez-la en morceaux; coupez le chou en 6 portions.
  Quand la vapeur traverse à nouveau la graine de couscous, versez-la dans un plat, beurrez-la en l'égrainant puis versez-la dans le plat de présentation. Ajoutez la viande et les légumes par-dessus et servez de suite avec le bouillon filtré à côté.

هذه وصفة اللحم المفروم محشي بيض وزيتون

المقادير...

دجاجة مقطعة + 1 فلفلة + 1 بصلة + 5 طماطم + بقدونس + 3 سن ثوم + زعفران + ملعقة زنجبيل + ملح

بهار .......زيتون اخضر ..

الطريقة ..

قبل ساعتين على الاقل من اعداد الوصفة ...نتبل الدجاج بالبهارات ......ونتركها في الثلاجة .....

نقوم بتحمير الدجاج في الويت من كل الجهات .....

نضع البصل المقطع مكعبات في شوية زيت ثم نضيف الثوم والفلفل والطماطم ونترك الكل يذبل ...

في صينية الفرن نضع الدجاج ونصب فوقه خليط الطماطم .....ندخله الفرن لمدة 40 دقيقة او حتى يستوي الدجاج

نزينه بالزيتون ونقدمه ساخنا ......... هذه وصفة اللحم المفروم محشي بيض وزيتون ....